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        商務用餐怎樣點菜

        編輯:瀘州雨的塑料制品有限公司   字號:
        摘要:商務用餐怎樣點菜

        最近我的MSN簽名改成了“駐紐辦主任”,可見本人每日里迎來送往國內朋友的頻率有多高。要說我在國內這些同事朋友都是英語造詣深厚的主兒,單詞量能頂我們家一個BLOCK鄰居的總和。不過我還是很享受看他們的英文和自信在美國遭遇挑戰,特別是在餐館吃飯的時候。也難怪,想象每個中國服務員在客人點個宮保雞丁之后都要問下“您是要走地雞、老母雞還是童子雞,雞要菱角塊、骰子塊兒還是滾刀塊兒,調料要郫縣豆瓣醬、京式甜面醬還是老干媽香辣醬。。?!蔽也掳俜种攀诺耐鈬晨投紩浠亩拥?。

        其實普通西餐,法國大餐除外,也就是分成appetizer, soup, salad, main course, dessert這幾個部分。搞清楚它們之間的關系,點起菜來就容易多了。

        Appetizer叫前菜或者開胃菜,油炸涼拌的都有。餐廳越高檔,appetizer的份量也就越秀氣。若是家常美式餐廳,一個appetizer足夠普通體重的中國人吃飽。

        Soup是湯。某日我和一個國內來的朋友出去吃飯,waitress上來問“What would you like to drink first?”我那朋友想了想,說:“I want to drink a soup.”。一臉迷茫的服務員小姑娘眼睛眨啊眨的,把一個okay拖了足足八拍。要說西餐的湯和我們的湯區別挺大,我們的雞湯菌湯西紅柿雞蛋湯都比較watery,當然可以咕咚咚的drink。而西餐的湯更靠近我們的羹或者糊,那是想drink也drink不動啊。

        Salad既可以做appetizer salad也可以作為正餐。前菜的沙拉分量少,幾片菜葉而已;正餐的沙拉量大并且有肉或面的成分。很多年前,美國的多種族多緣文化曾經被比喻為melting pot,而這個說法近年已經顯得不合時宜了。取而代之的是“the salad bowl concept”──這個概念更加強調各個種族保有自己的個性,而不是隨隨便便就被melt掉了本來面目。點沙拉最痛苦的是各種dressing的名字讓我們耳花繚亂,沒關系,隨便點一個并告訴服務員“I’d like to have my dressing on the side please.”。這樣如果dressing的味道你不喜歡還可以拜托服務員再換一種。

        胃口不大的人,或者一般檔次的商務午餐,上面三樣選一個也就夠了,因為后面還有main course的大魚大肉等著呢。Main course也叫Entrée,基本造型就是大魚大肉配上一兩個side dishes,這其中meat與potato的組合是最富有代表性的。在美語口語里,我們常用此來比喻某個事物的最核心組成,例如“Bananas is the meat and potato industry for this country.”。

        要說強大的中餐里最弱的一項就屬dessert了,我能用五分鐘把中國所有菜系的代表性甜食列出來。若是西餐,那可能需要五天??己艘粋€西餐廳最高烹調水準的菜式往往不是龍蝦牛排,而是最后上來的這小塊甜品。最具美國特色的dessert要算pie了,因為到了英國,pie就變成了名副其實的餡餅---肉菜餡兒的。到美國旅游出差的話,一定要嘗嘗各地特色的pies,這個很像我們中國的餃子:從南到北,按季節更替,每個地方都有自己不同的配料。有個很有意思的習語叫A PIE IN THE SKY,經常被我的學生們自動聯想為“天上掉餡餅”。其實不太對,這個習語其實更偏重于表達“望梅止渴畫餅充饑”這樣不切實際的理想。

        吃到這里,完整的一餐就可以結束了。非常講究的場合下,甜品吃過后還會有雪茄和咖啡伺候。和中餐特別不同的是西餐是一道道菜按順序上,服務員若是看著你一直在擺弄盤子里的沙拉是永遠都不會通知廚子做下一道菜的。所以提醒服務員上菜的最好方法是吃光盤里的東西,或者明白告訴人家“I’m done with it.”

        說到底,商務用餐還真不是我們享受美食的好地方,而吃以外需要我們留意的細節才是最重要的。下周我們來聊聊西方商務用餐中著裝、交談和付賬的學問。

        轉自華爾街日報

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